中国连锁经营协会29日发布的《2025年超市现场食品生产销售发展现状及发展路径研究报告》显示，我国超市现场食品生产销售市场规模已突破千亿元。其中，百强超市中代表性企业的销售额通常占比10%至20%，成为继生鲜之后带动实体超市增长的主要引擎。报告显示，今年，现场食品生产销售区已成为全国超市新开店和老店改造的“标配”。从需求端看，年轻家庭、上班族寻求便捷的“现吃、现享”的“原住民”消费体验，是超市增加现场食品产销数量的重要动力。从供应端看，现场食品生产由于客单量高、毛利高、壁垒高等特点，生产和销售成为超市强化线下体验的主要抓手。从地区来看，北京、上海、广州、深圳等城市即时零售渗透率已超过50%。零售商围绕“大单品、爆品思维”，聚焦烤鸡、烘焙、寿司等高毛利产品，大力发展线上线下融合。在郑州、西安等省会城市和主要城市，现场食品生产和销售已成为竞争的“主战场”。超市利用五感沉浸式营销，营造色、香、味俱全的现场环境，链接生鲜和自有品牌食材的销售。在大幅下沉的市场中，即时零售目前占比不足10%。超市仍以基础为主ic生鲜食品作为其经营核心。现场生产销售主要以“家庭餐桌上的添加”为主打，品类精简，功能实用。报告还总结了现场食品生产销售的主要痛点，包括：分类标准不一致，导致统计标准混乱、跨区域管理困难；运营效率瓶颈、工艺流程复杂、场地布局不合理；存在食品安全风险、加工环节多、操作复杂、管理难度比包装食品更大。 （中视记者王磊） （编辑：单小兵）